If Autumn could really say: ..."Goodbye"!!

 Private photo-video archive/ Arhiva foto (video) privată

Short walk of autumn./Scurtă plimbare de toamnă.

Click on the first photo for an enlarged format

Theme: If Autumn could really say ... "Goodbye"!!

Posted in Water World Wednesday , Outdoor Wednesday

Deliciu autumnal: Zacuscă în mod tradiţional sau about Traditional Zacuska.



                     Pe scurt despre Zacuscă sau în loc de Ştiaţi că: 

       La acest capitol: nu o să mă opresc prea mult pentru detalii pentru cei familiarizaţi, deja, cu acest preparat, de regulă, autumnal.  De ce?...
       .... Simplu: vorbim despre legume arhicunoscute, precum, roşiile, vinetele, gogoşarii şi ceapa. Deliciul combinaţiei dintre acestea este garantat... Adăugăm pentru gust condimente din cele preferate: piper, dafin şi ardei iute. Nu uităm de gustibus de... miere de albine şi sare... Ei, cum sună?... "Teribil" de delicios*...impresionant chiar pentru un melange din aproape toate "culorile toamnei" adunate în textura preţioaselor legumele.
         V-am captat atenţia? Sper... Ah... ar mai fi ceva: reţeta fiind una de sezon - are mare căutare, cel mai adesea, pe plaiurile noastre mioritice în cantităţi impresionante... cum de ce?... mai întrebaţi?! Răspunsul este de bon ton... după ce se "degustă" pe săturate, mă rog, pe aproape (ca aperitiv sau fel principal) .... se pregătesc borcanele - bine sterilizate la bain-marie - pentru aprovizionarea cămării pentru iarnă... ei?!!... aşa da... se înţelege!
           În concluzie: sunt varii reţete cu variate ingrediente ce pot fi folosite... unii apreciază enorm şi adaosul de morcovi, ardei kapia or gras, ciuperci sau ţelină, precum şi alte elemente ce pot fi utilizate în obţinerea unor reţete personalizate. Încă o dată... de gustibus non est disputandum... Fiecare va pregăti după propriul gust, după cărţile de bucate favorite şi după tradiţia familiei...corect, nu? Mai jos vă voi relata şi despre combinaţia mea favorită... până atunci un pic de extra-explicaţiuni şi în engleză de pe Wikipedia:    
(*nb. "wikipedia: "Zacusca este o mâncare de legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, găsită în mai multe țări din Balcani. Principalele ingrediente sunt vinetele coapte, gogoșarii (sau ardeii roșii) copți și ceapa tăiată. Mai pot fi adăugate roșii, ciuperci, morcovi, etc. Există numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite. Se mai adaugă și condimente, printre cele mai folosite fiind piperul și foile de dafin. (...) Cuvântul zacuscă este de origine slavă (закуска, zakuska), la origine având înțelesul de "gustare" sau "aperitiv". Rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) înseamnă gustos, delicios sau a mușca.

")

                           Did you know:

About Zacuscă:
Excerpts from wikipedia: 
 "(Romanian pronunciation: [zaˈkuskə]) is a vegetable spread popular in Romania. Similar spreads are found in other countries throughout, or bordering, the Balkans."

"The main ingredients are roasted aubergine or sauteed onions, tomatoes, roasted red peppers (belonging to a local cultivar called gogoşari) and chopped onion. In North America gogosari are not cultivated unless on very limited heirloom areas, but can be replaced with the regular bell peppers found in grocery stores, the flesh being similar but lacking the sweetness of the cultivar. Some add mushrooms, carrots, or celery. Other ingredients are also added according to taste, including spices. Traditionally, a family will cook a large quantity of it after the fall harvest and preserve it in sterilized jars.

The basic recipe is: sauteed chopped onion, roasted (on a fire), peeled and chopped eggplant, roasted bell peppers and sauteed peeled chopped tomatoes, to which various variants (vegetables like mushrooms) are added. The prepared vegetables are then mixed, then peeled chopped garlic cloves are added (lots of garlic). Canning jars are then filled with the mix then sterilized by simmering for a couple of hours in a double boiler or bain-marie. The jars are then covered with a blanket and let cool off for a couple of days, then stored in a cool dry dark place (pantry, root cellar, NOT fridge).
It can be eaten as a relish or spread, typically on bread. It is said to improve in taste after some months of maturing but must be used within days of opening."

Reţeta de casă: Zacuscă cu vinete (preparat tradiţional de casă)/
Favourite Recipe of Homemade "Zacuscă"

Ingredients/Ingrediente*:

- 6 large eggplants (roasted: 1- 1 1/2 kg)/ Vinete: 6 bucăţi.
- Onions (sauteed: 1kg); Ceapă (călită: 1 kg).
- Bell peppers (roasted:1 kg); Ardei graşi (copţi: 1 kg.)
- Gogoşari copţi (roasted: red peppers 1kg); Gogoşari sau Ardei Kapia (copţi: 1 kg)
- Tomatoes (1-2 kg - tomato souce 1 l.); Roşii - 1-2 kg (sos de roşii - 1 l.)
- Vegetable oil (1/2 l.)/ ulei vegetal - o jumătate de litru.

*nb.
       All vegetables: tomatoes, eggplants, red bell peppers, bell peppers are previous prepared in a traditional way, as well.(Activities involved in process of cooking: the vegetables must be washed, peeled, boiled, roasted, toasted and/or sauteed). The previous amount of time required (before to mix all the vegetables) is about 3-4 hours.

Condiments - According to taste:

Condimente - După preferinţă:

- Ground black pepper/ piper negru măcinat,
- Black Peppercorns/ boabe de piper negru;
- Salt/ sare;
- Sweet pepper powder (1 tbs.)/ 1 linguriţă boia de ardei dulce;
- Hot pepper powder or paprika (optional - 1 tbs)/ 1 linguriţă boia de ardei iute sau paprika;
- Natural Honey (3-4 tbs.)/ miere naturală - 3-4 linguri;
- Bay Leaves; frunze de dafin;

Method of preparation/Metoda pe preparare:
Time for cooking this mixture of vegetables: 2h* /

Durată de pregătire a mixturii pentru zacuscă: 2 h.

1. Heat the vegetable oil in a large skillet over medium.
       Add the chopped onion and let it become sauteed.
   Într-o tigaie mare se încălzeşte uleiul şi se căleşte la foc mic ceapa.

2. The bell peppers, red peppers (kapia or gogosari) and roasted eggplants are previous toasted or roasted (nb. according to taste and by using a large amount of preparation time of all elements).
     Ardeii graşi sau kapia, gogoşarii şi vinetele se coc, într-o etapă anterioară; Ulterior se călesc - după preferinţă.

3. The tomatoes: at this chapter: It's better to use homemade tomato sauce (prepared in a traditional way that requires another previous period from the cooking time, as well) or it can be used canned tomato sauce.
     Roşiile: de asemenea, într-o etapă anterioară se pregătesc sub forma tradiţională de sos de roşii de casă sau se foloseşte, după gust, bulion sau sos de roşii conservate.

4. In a large pot -  Add all the ingredients, shown above, while carrefully simmer at low heat. 
    Într-o oală mare, (tip: tuci) se mixează toate ingredientele arătate mai sus, amestecînd cu grijă la foc moale.

5. Season with sweet pepper powder, paprika or chilly pepper powder, salt, ground black pepper, bay leaves, honey and black peppercorns, according to taste, and  carrefully - stir and simmer at low heat till it is well done (reduced).
      Se condimentează cu boia de ardei dulce şi iute or paprika, sare, se adaugă dafin şi boabe de piper negru, 3-4 linguri de miere, după preferinţă. Se amestecă cu grijă şi se lasă la foc moale până scade. 

        It can be served hot or cold, even by adding some other side dishes.
        Se serveşte ca aperitiv sau fel principal, cald sau rece.

*nb. The whole process of cooking requires between 6-8 hours. The last 2 hours represents the amount of time necessary for the mixture of all ingredients while they are cooked at low heat. For more infos related to the recipe of traditional romanian "Zacusca" do not hesitate to look about them in the specialized cookbooks.

Private photo archive/ Foto Arhiva Privată

Despre Zacuscă/ About "Zacuscă"

Click on the photo for an enlarged format

Click pe foto pentru un format mărit

Toamna/Autumn 2013

Nb. this presentation is a homemade recipe... of "Zacuscă".
For any traditional recipes (and more infos about Zacuska) always read the available cookbooks.
                                                 Poftă Bună! Enjoy! Bon Appetit!

Toamna în Brumar. Autumn In November

Întotdeauna... În brumar ar trebui să arate aşa...

November... It should always be like in these pics....

Novembre ... Il devrait toujours être comme dans ces photos ....

Toamna în Brumar. Autumn In November.

Instanturi dintr-o călătorie de noiembrie. Drum spre Polovragi

Pics from the last November... Travel to Polovragi.

Foto Arhiva Privată/ Private Photo Archive

Noiembrie/November 2012

Drumuri. Roads

P.s. + sunetul muzicii/sound of music...n'est pas?

sursa video Internet

NB:

noiembrie

            "Numele lunii noiembrie este şi el tot latinesc: november*. Dar dispariţia lui v arată că noi nu l-am luat direct din latineşte (după cum nu am luat direct nici celelalte nume de luni), ci de la slavi, care au şi ei tot forme fără v.
            E adevărat că unii zic la noi novembre, ca să semene mai bine cu originalul."

Articol publicat de Academician Al. Graur în "Tempo", 3.XI.1939

Extras din volumul II - "Puţină Gramatică".

Dovleac şi seminţe coapte / Simple Roast Pumpkin & Salted Roasted Pumpkin Seeds

Dovleac copt / Simple Roast Pumpkin

(Reţeta de casă/ Homemade Recipe)

Ingrediente/ingredients:
- o jumătate de dovleac mare /  1/2 large pumpkin.
- zahăr / sugar.

Metoda/Method:
 1. - se încinge cuptorul / preheat de oven.
2. - se taie dovleacul în bucăţi ori felii, după peferinţă / cut the pumpkin into slices.

3. - se aşează feliile într-o tavă mare / place the slices on a large roasting tray.

4. - lăsaţi la copt pentru 1-2 ore sau căt este necesar. / Bake for 1-2 hours or as long it is required.

Opţional: se poate adăuga miere, scorţişoară. Alte condimente favorite.

Optional: it can be add honey, cinnamon. Any other favourite spices. 

Poze arhiva privată/ Private Photo Archive

Dovleac şi seminţe coapte.
Roast Pumpkin and Salted Roasted Pumpkin Seeds

Ştiaţi că/Did you know:

Despre Seminţele de Dovleac:

Sunt bogate în magneziu, fosfor şi zinc. Având proprietăţi excelente şi ajutând în tratarea a numeroase afecţiuni pot fi folosite cu succes în cura pentru prevenirea infarctului şi în preîntămpinarea atacurilor de cord, pentru reglarea nivelului de colesterol, precum şi în stimularea activităţii rinichilor; au beneficii în combaterea stresului şi a insomniilor, eliminarea paraziţilor intestinali şi calmează durerile de gută. Pentru mai multe informaţii click aici  

About Salted Pumpkin Seeds:

"Pumpkin seeds, also known as pepitas, are small, flat, green, edible seeds. Most pumpkin seeds are covered by a white husk, although some pumpkin varieties produce seeds without them. Pumpkin seeds are a popular snack that can be found hulled or semi-hulled at most grocery stores. However, roasting pumpkin seeds (usually scooped out of jack-o-lanterns) is a popular Halloween treat. Per ounce serving, pumpkin seeds are a good source of protein, magnesium, copper and zinc.
- more info on wikipedia

Sursa wikihow: Various Recipes of:

- Basic Roast Pumpkin

                                            - Roast Pumpkin Seeds 

                                                          Relaxare autumnală / Relax of autumn.

Sursa video: Internet

Postul anterior/ Previous Post:

 Despre Dovleci. Pumpkins. Cucurbita or Squash